Українська великодня булка називається «паска». Це традиційна, висока й кругла булка з дріжджового тіста, яку печуть спеціально до святкування Великодня. Її смак і вигляд можуть змінюватися залежно від регіону та родинних традицій, але загалом:
- Тісто є здобним і солодким, часто містить: яйця, масло або молоко, цукор, родзинки чи інші сухофрукти.
- Зверху зазвичай наносять глазур, наприклад, цукрову, та прикрашають посипками або цукровими квітами.
- Паску святять у церкві у Великодню неділю як частину традиційного кошика.
Інструкції з приготування:
- Опара:
- Розчиніть дріжджі в теплому молоці. Додайте розтоплене масло (або маргарин) – воно не повинно бути гарячим – а також столову ложку цукру, пів чайної ложки солі та борошна стільки, щоб тісто стало рідким (як на млинці).
- Залиште в теплому місці приблизно на 1,5 години.
- Коли опара підійде вперше, перемішайте її і дайте піднятися вдруге.
- Основне тісто:
- Окремо збийте яйця з цукром. Додайте сметану, ванілін, родзинки та змішайте з опарою.
- Поступово додавайте борошно і добре вимішуйте тісто (доки воно не перестане липнути до рук). Важливо просіяти борошно перед додаванням, щоб у тісто потрапило більше повітря. Залиште підходити в теплому місці приблизно на 1,5 години.
- Розкладіть тісто у форми для пасок або змащені форми (наприклад, металеві банки чи високі форми для кексів). Заповніть приблизно на 1/3 висоти і дайте трохи піднятися вдруге.
- Випікайте в духовці при середній температурі.
- Вийміть паски з форм і прикрасьте ще теплими.
- Прикраса:
- Збийте один білок і додайте готову кондитерську глазур, або збийте 1 білок з 100 г цукру до густої білої маси.
- Нанесіть глазур на верхівки пасок і додайте посипки чи інші прикраси.
Продукти:
Приблизно 1 кг борошна
6 яєць (у тісто – 6 жовтків, 5 білків; 1 білок – для прикраси)
250–300 г цукру
0,5 ч. л. солі
100 г сметани
16 г сухих дріжджів (або 50 г свіжих)
250 г цільного молока
50 г масла або маргарину
родзинки
